Šviežių vaisių ir daržovių perdirbėjai susiduria su tam tikrais unikaliais užterštumo iššūkiais, ir šių sunkumų supratimas gali padėti pasirinkti produktų tikrinimo sistemą. Pirmiausia pažvelkime į vaisių ir daržovių rinką apskritai.
Sveikas pasirinkimas vartotojams ir įmonėms
Žmonėms skaitant daugybę tyrimų, kurie rodo aiškų ryšį tarp šviežio maisto vartojimo ir sveikatos, galima tikėtis, kad vaisių ir daržovių vartojimas...
auginti (be jokių kalambūrų). Pasaulio sveikatos organizacija skatina didinti vaisių ir daržovių vartojimą – šią žinią atkartoja daugelis vyriausybių kampanijose
pavyzdžiui, JK akcija „5 per dieną“, kuria žmonės skatinami kasdien suvalgyti rekomenduojamą kiekį įvairių vaisių ir daržovių. „One Food Business News“
straipsnyje pažymėta, kad per pastarąjį dešimtmetį jaunesni nei 40 metų vartotojai padidino savo metinį šviežių daržovių suvartojimą 52 %. (Taip pat pastebima, kad nepaisant šių
rekomendacijose teigiama, kad vis dar maža pasaulio gyventojų dalis suvartoja rekomenduojamą kiekį.)
Galima daryti išvadą, kad sveika mityba yra didelis rinkos variklis. Remiantis „Fitch Solutions“ 2021 m. pasauline maisto ir gėrimų ataskaita, vaisių rinka yra verta 640 mlrd. JAV dolerių.
metais ir auga 9,4 % per metus – tai sparčiausias augimo tempas iš visų maisto subsegmentų. Taip pat auga pasaulinė vidurinioji klasė, siejama su dideliu vaisių vartojimu.
dėl to padidėja suvartojamų vaisių dalis.
Pasaulinė daržovių rinka yra didesnė, jos vertė siekia 900 mlrd. JAV dolerių, ir ji auga tolygiau, tačiau vis dar viršija maisto produktų rinkos vidurkį. Daržovės laikomos...
būtiniausi maisto produktai – pagrindiniai maisto produktai, kurie sudaro didžiąją daugelio patiekalų dalį – tačiau taip pat padaugėjo dietų be mėsos arba su sumažintu mėsos kiekiu. Daržovės, ypač tos, kuriose gausu baltymų,
tampa vis svarbesni tiek natūralioje būsenoje, tiek perdirbtuose produktuose, kaip mėsos baltymų pakaitalas. (Skaitykite „Augalinės kilmės baltymų tiekėjai susiduria su tam tikrais sunkumais“)
(iš tų pačių iššūkių kaip ir mėsos perdirbėjai.)
Vaisių ir daržovių produktų iššūkiai
Klestinti rinka yra gera žinia maisto perdirbėjams, tačiau vaisių ir daržovių tiekimo grandinėje dalyvaujantiems asmenims kyla sisteminių iššūkių:
Nuimtas derlius turi būti laikomas šviežias ir į rinką tiekiamas geros būklės.
Produktai gali būti apkrauti (sugadinti arba pradėti irti) įvairiais veiksniais, tokiais kaip temperatūra, juos supanti atmosfera, šviesa, perdirbimo veikla,
mikrobų užkrėtimas.
Šviežių produktų gabenimui ir saugojimui taikoma daug taisyklių, kurių nesilaikant, pirkėjai gali atmesti produktus.
Tiekimo grandinėje trūksta darbo jėgos, žinoma, prekių surinkimo etape, bet ir vėlesniuose etapuose, įskaitant mažmeninę prekybą ar maitinimo paslaugas.
Vaisių ir daržovių gamybai įtakos turi orai ir klimato kaita; ekstremalūs karščiai, sausros, potvyniai gali pakeisti gamybos perspektyvumą tiek trumpuoju, tiek vidutiniu laikotarpiu.
ir ilgalaikis.
Užterštumas. Užterštumo atvejus gali sukelti:
patogenai (pvz., ekoli arba salmonelės) arba
chemikalai (pvz., valymo chemikalai arba didelės koncentracijos trąšos) arba
pašaliniai objektai (pavyzdžiui, metalas arba stiklas).
Panagrinėkime atidžiau šį paskutinį elementą: fizinius teršalus.
Turintys fizinių teršalų
Natūralūs produktai kelia iššūkių tolesniam tvarkymui. Ūkiuose auginami produktai gali būti užteršti savaime, pavyzdžiui, perdirbimo metu gali būti surinkti akmenys ar maži akmenukai.
derliaus nuėmimo metu, ir šie veiksniai gali kelti pavojų perdirbimo įrangai, o jei nebus aptikti ir pašalinti, – pavojų vartotojų saugumui.
Maistui judant į perdirbimo ir pakavimo įmonę, gali atsirasti daugiau fizinių pašalinių teršalų. Vaisių ir daržovių perdirbimo įranga gali sugesti.
laikui bėgant susidėvi ir sugenda. Todėl kartais mažos tų mechanizmų dalys gali patekti į gaminį ar pakuotę. Metalo ir plastiko teršalai gali būti netyčia
pristatyta kaipveržlės, varžtai ir poveržlės arba nuo tinklelio ir filtro nulūžusios dalysKiti teršalai yra stiklo šukės, susidariusios dėl
sudaužyti ar pažeisti stiklainiai ir net mediena nuo palečių, naudojamų prekėms gabenti gamykloje.
Gamintojai gali apsisaugoti nuo tokios rizikos tikrindami gaunamas medžiagas ir audituodami tiekėjus, kad užtikrintų kokybę proceso pradžioje, o vėliau tikrindami
produktus po kiekvieno pagrindinio perdirbimo etapo ir gamybos pabaigoje prieš juos išsiunčiant.
Be atsitiktinio užteršimo perdirbimo etapų metu arba nuimant derlių, reikia apsisaugoti ir nuo tyčinio, piktavališko užteršimo.
Garsus neseniai įvykęs pavyzdys buvo 2018 m. Australijoje, kai nepatenkintas ūkio darbininkas į braškes įkišo siuvimo adatas, rizikuodamas rimtai pakenkti vartotojams, kurie, nors ir
Laimei, blogai nebuvo blogiau nei gulėjimas ligoninėje.
Didelė auginamų skirtingų vaisių ir daržovių įvairovė yra dar vienas iššūkis, kurį perdirbėjai turi žinoti. Tačiau net ir vieno produkto tipo atveju gali būti didelis skirtumas.
dydžio ar formos kintamumas, kuris turės įtakos maisto tikrinimo įrangos galimybėms.
Galiausiai, pakuotės dizainas turi atitikti maisto produkto savybes ir būti tinkamas, kad jis pasiektų galutinę paskirties vietą geriausios įmanomos būklės. Pavyzdžiui, kai kurie produktai
yra trapūs ir juos reikia apsaugoti nuo pažeidimų tvarkant ir gabenant. Patikrinimas po supakavimo suteikia paskutinę galimybę patikrinti gatavų gaminių saugumą ir
kokybę, kol jos nepalieka procesoriaus kontrolės.
Maisto saugos procesai ir technologijos
Maisto saugos procesai turi būti patikimi, kad galėtų reaguoti į tokius galimus iššūkius. Maisto gamintojai turi nepamiršti, kad šie įvykiai gali įvykti bet kur – nuo
auginimo fazėje nuo perdirbimo iki mažmeninės prekybos. Kai kuriais atvejais gali padėti prevencija, pvz., supakuotų produktų apsauginiai sandarikliai nuo klastojimo, o aptikimas gali būti įdiegtas siekiant
aptikti teršalą prieš jam pasiekiant vartotoją.
Yra maisto rentgeno spindulių aptikimo ir tikrinimo sistemų, kurios naudojamos stiklo, uolienų, kaulų ar plastiko gabalėlių paieškai. Rentgeno spindulių tikrinimo sistemos yra pagrįstos tankiu
produkto ir teršalo. Rentgeno spinduliams prasiskverbus pro maisto produktą, jie praranda dalį savo energijos. Tanki sritis, pavyzdžiui, teršalas, sumažins energiją net
toliau. Rentgeno spinduliams išeinant iš produkto, jie pasiekia jutiklį. Tada jutiklis energijos signalą paverčia maisto produkto vidaus vaizdu. Svetimkūniai
atrodo kaip tamsesnis pilkos spalvos atspalvis ir padeda atpažinti pašalinius teršalus.
Jei labiausiai nerimaujate dėl metalo, laidų ar tinklelio užterštumo mažuose, sausuose gaminiuose, tuomet turėtumėte rinktis metalo detektorių. Metalo detektoriai naudoja aukšto dažnio...
radijo signalus, skirtus metalo buvimui maiste ar kituose produktuose aptikti. Naujausi daugiafunkciniai metalo detektoriai gali nuskaityti iki penkių vartotojo pasirenkamų dažnių.
veikia vienu metu, todėl yra viena didžiausių tikimybių rasti juodųjų, spalvotųjų ir nerūdijančio plieno metalo teršalų.
Maisto kontrolinės svarstyklės yra įranga, naudojama patikimai svorio kontrolei, siekiant patikrinti ir patvirtinti maisto produktų svorį gamybos linijoje arba po pakavimo galutinio patikrinimo metu.
pagal iš anksto nustatytą svorio ribą, nurodytą ant pakuotės. Jie taip pat gali skaičiuoti ir atmesti, kad užtikrintų sklandų kokybės kontrolės sprendimą net ir sudėtingomis gamyklos sąlygomis. Tai
gali padėti sumažinti atliekų kiekį, išvengti klaidų ir sumažinti neatitikties reglamentams riziką – apsaugo nuo neteisingo ženklinimo.
Santrauka
Vaisių ir daržovių perdirbėjai susiduria su dideliais iššūkiais, bandydami pateikti šviežius produktus vartotojams. Nuo iš ūkių gaunamų maisto produktų tikrinimo iki stebėsenos.
nuo sugedusių įrangos dalių gamybos metu iki pakuočių patikrinimo prieš jas išsiunčiant, maisto svėrimo ir tikrinimo technologijos gali padėti vaisių ir daržovių
Daržovių perdirbėjai atitinka vartotojų lūkesčius ir augančią pasaulinę paklausą.
O jei jums įdomu, bananai ir bulvės yra atitinkamai perkamiausi vaisiai ir daržovės. Kitas populiarus produktas – pomidorai – botaniškai yra vaisius, bet...
politiškai ir kulinariškai priskiriami prie daržovių!
Redagavo „Fanchi-tech“ komanda 2024 m. gegužės 13 d.
Įrašo laikas: 2024 m. gegužės 13 d.