Šviežių vaisių ir daržovių perdirbėjai susiduria su tam tikrais unikaliais užterštumo iššūkiais ir suprasdami šiuos sunkumus gali padėti pasirinkti produktų tikrinimo sistemą.Pirmiausia pažvelkime į vaisių ir daržovių rinką apskritai.
Sveikas pasirinkimas vartotojams ir įmonėms
Kai žmonės skaito daugybę paskelbtų tyrimų, rodančių aiškų ryšį tarp šviežio maisto vartojimo ir sveikatos, galima tikėtis vaisių ir daržovių vartojimo.
augti (be kalambūro).Pasaulio sveikatos organizacija skatina didinti vaisių ir daržovių vartojimą – tai žinia, kurią kampanijose kartojo daugelis vyriausybių.
pavyzdžiui, JK 5 per dieną akcija, skatinanti kiekvieną dieną valgyti rekomenduojamą įvairių vaisių ir daržovių kiekį.Vieno maisto verslo naujienos
straipsnyje pažymima, kad jaunesni nei 40 metų vartotojai per pastarąjį dešimtmetį metinį šviežių daržovių suvartojimą padidino 52 proc.(Taip pat pažymėtina, kad nepaisant šių
perspėja, kad vis dar nedidelė dalis pasaulio gyventojų valgo rekomenduojamus kiekius.)
Galima daryti išvadą, kad sveika mityba yra didelis rinkos variklis.Remiantis „Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021“, vaisių rinkos vertė siekia 640 mlrd.
ir auga 9,4 % per metus, o tai yra sparčiausias augimo tempas iš bet kurio maisto subsegmento.Taip pat auga pasaulinė vidurinė klasė, kuri buvo susijusi su dideliu vaisių vartojimu
dėl to didėja suvartojamų vaisių dalis.
Pasaulinė daržovių rinka yra didesnė, jos vertė yra 900 milijardų JAV dolerių, ji auga stabiliau, bet vis tiek viršija maisto rinkos vidurkį.Daržovės matomos kaip
būtiniausių maisto produktų – pagrindinių maisto produktų, kurie sudaro didžiąją daugelio patiekalų dalį –, tačiau taip pat padaugėja ne mėsos ir sumažinto mėsos kiekio dietų.Daržovės, ypač turinčios daug baltymų,
tampa vis svarbesni tiek natūralios būklės, tiek perdirbtuose produktuose, kaip mėsos baltymų pakaitalai.(Skaitykite, kad su kai kuriais susiduria augalinių baltymų tiekėjai
tų pačių iššūkių kaip ir mėsos perdirbėjai.)
Vaisių ir daržovių produktų iššūkiai
Auganti rinka yra gera žinia maisto perdirbėjams, tačiau yra sisteminių iššūkių, kuriuos turi spręsti vaisių ir daržovių tiekimo grandinės dalyviai:
Nuimtas derlius turi būti šviežias ir pateikti į rinką geros būklės.
Produktai gali būti paveikti (sugadinti arba pradėti gesti) dėl įvairių veiksnių, tokių kaip temperatūra, juos supanti atmosfera, šviesa, apdorojimo veikla,
mikrobų užkrėtimas.
Gabenant ir laikant šviežią produkciją reikia laikytis daugybės taisyklių, kurių nesilaikant, pirkėjai produktų gali atmesti.
Tiekimo grandinėje trūksta darbo jėgos, žinoma, renkantis, bet vėlesniuose taškuose iki mažmeninės prekybos ar maitinimo paslaugų.
Vaisių ir daržovių gamybai įtakos turi oras ir klimato kaita;ekstremalūs karščiai, sausros, potvyniai gali pakeisti gamybos gyvybingumą tiek trumpuoju laikotarpiu
ir ilgalaikis.
Užteršimas.Užteršimo įvykius gali sukelti:
patogenų (pvz., ekoliukų ar salmonelių) arba
chemikalai (pvz., valymo chemikalai arba didelės koncentracijos trąšos), arba
pašalinių daiktų (pavyzdžiui, metalo ar stiklo).
Pažvelkime atidžiau į paskutinį dalyką: fizinius teršalus.
Kurių sudėtyje yra fizinių teršalų
Natūralūs produktai kelia sunkumų juos tvarkant.Ūkyje auginamoms prekėms gali kilti įgimta teršalų rizika, pavyzdžiui, gali būti paimti akmenys ar mažos uolienos.
derliaus nuėmimo metu ir jie gali kelti pavojų perdirbimo įrangai ir, nebent jie būtų aptikti ir pašalinti, vartotojų saugai.
Maistui keliaujant į perdirbimo ir pakavimo įrenginius, gali atsirasti daugiau pašalinių fizinių teršalų.Vaisių ir daržovių perdirbimo mašinos gali sugesti
laikui bėgant nusidėvi ir nusidėvi.Todėl kartais mažos tos mašinos dalys gali patekti į gaminį ar pakuotę.Metalo ir plastiko teršalai gali būti atsitiktinai
įvesta formaveržlės, varžtai ir poveržlės arba nuo tinklinių tinklelių ir filtrų nulūžusios dalys.Kiti teršalai yra stiklo šukės, susidariusios
sudaužyti ar pažeisti stiklainiai ir net mediena iš padėklų, naudojamų gabenant prekes po gamyklą.
Gamintojai gali apsisaugoti nuo tokios rizikos tikrindami gaunamas medžiagas ir audituodami tiekėjus, kad užtikrintų kokybę proceso pradžioje, o vėliau tikrindami.
produktus po kiekvieno pagrindinio apdorojimo etapo ir gamybos pabaigoje prieš išsiunčiant produktus.
Be atsitiktinio užteršimo per apdorojimo etapus arba nuimant derlių, reikia apsisaugoti nuo tyčinio, piktybinio užteršimo.Labiausiai
garsus naujausias to pavyzdys buvo Australijoje 2018 m., kai nepatenkintas ūkio darbuotojas įdėjo siuvimo adatas į braškes, rizikuodamas rimtai pakenkti vartotojams,
blogai, laimei, nebuvo blogiau nei hospitalizacija.
Dar vienas iššūkis, kurį perdirbėjai turi žinoti, yra didžiulė įvairių auginamų vaisių ir daržovių įvairovė.Tačiau net ir viename produkto tipe gali būti daug
dydžio ar formos kintamumas, kuris turės įtakos maisto tikrinimo įrangos funkcijoms.
Galiausiai pakuotės dizainas turi atitikti maisto produktų savybes ir būti tinkamas, kad jis būtų kuo geresnės būklės.Pavyzdžiui, kai kurie produktai
yra gležni ir juos reikia apsaugoti nuo pažeidimų tvarkant ir gabenant.Patikrinimas po pakavimo suteikia paskutinę galimybę patikrinti gatavų gaminių saugumą ir saugumą
kokybę, kol jie nepalieka procesoriaus kontrolės.
Maisto saugos procesai ir technologijos
Maisto saugos procesai turi būti tvirti, kad būtų galima reaguoti į tokius galimus iššūkius.Maisto gamintojai turi atsiminti, kad šie įvykiai gali įvykti bet kur
augimo fazė nuo perdirbimo iki mažmeninės prekybos.Kai kuriais atvejais gali padėti prevencija, pvz., supakuotų produktų apsaugotos plombos.Ir aptikimas gali būti įgyvendintas
aptikti teršalą prieš jam pasiekiant vartotoją.
Yra maisto rentgeno aptikimo ir tikrinimo sistemos, kurios padeda rasti stiklą, akmenis, kaulus ar plastiko gabalėlius.Rentgeno tikrinimo sistemos yra pagrįstos tankiu
produkto ir teršalų.Kai rentgeno spinduliai prasiskverbia į maisto produktą, jis praranda dalį savo energijos.Tankus plotas, pavyzdžiui, teršalas, net sumažins energiją
toliau.Kai rentgeno spinduliai išeina iš gaminio, jis pasiekia jutiklį.Tada jutiklis paverčia energijos signalą į maisto produkto vidaus vaizdą.Pašalinės medžiagos
atrodo kaip tamsesnis pilkas atspalvis ir padeda atpažinti pašalinius teršalus.
Jei jūsų pagrindinis rūpestis yra metalo, laidų ar tinklinio ekrano užterštumas mažuose, sausuose gaminiuose, tuomet turėtumėte pasirinkti metalo detektorių.Metalo detektoriai naudoja aukštą dažnį
radijo signalai, skirti aptikti metalo buvimą maiste ar kituose gaminiuose.Naujausi multiscan metalo detektoriai gali nuskaityti iki penkių vartotojo pasirenkamų dažnių
veikia vienu metu, todėl yra viena didžiausių tikimybės rasti juodųjų, spalvotųjų ir nerūdijančio plieno metalo teršalų.
Maisto kontrolinės svarstyklės yra įranga, naudojama patikimai svorio kontrolei, siekiant patikrinti ir patvirtinti, kad maisto produktų svoris vienoje ar po pakuotės galutinio patikrinimo metu.
prieš iš anksto nustatytą svorio ribą, nurodytą ant pakuotės.Jie taip pat gali tikėtis ir atmesti sklandų kokybės kontrolės sprendimą net ir atšiaurioje augalų aplinkoje.Tai
gali padėti sumažinti atliekų kiekį, užkirsti kelią klaidoms ir sumažinti norminių reikalavimų nesilaikymo riziką – apsisaugoti nuo neteisingo ženklinimo.
Santrauka
Vaisių ir daržovių perdirbėjai susiduria su dideliais iššūkiais, norėdami gauti savo šviežius produktus į vartotojų rankas.Nuo iš ūkių gautų maisto produktų tikrinimo iki monitoringo
jei gamybos metu sulūžusios įrangos dalys, tikrinant pakuotes prieš jas išsiunčiant, maisto svėrimo ir tikrinimo technologijos gali padėti vaisiams ir
daržovių perdirbėjai atitinka vartotojų lūkesčius ir augančią pasaulinę paklausą.
O jei susimąstėte, bananai ir bulvės yra atitinkamai geriausiai parduodami vaisiai ir daržovės.Ir dar vienas stiprus pardavėjas, pomidorai, botaniškai yra vaisius, bet
politiškai ir kulinariškai priskiriami prie daržovių!
Redagavo Fanchi-tech komanda 2024,05,13
Paskelbimo laikas: 2024-05-13